توت فرنگی

توت‌فرنگی (با نام‌های: چیلک یا چیالک جنگلی، چَلَم و شالکَه) گیاهی نهان‌دانه از تیرهٔ گل سرخ است. رشد این گیاه در آب و هوای معتدل گرم و در بستر غنی از گیاخاک و خاک اسیدی بسیار خوب است. گل‌های توت‌فرنگی نسبت به سرما به شدت حساس هستند ولی عطر و طعم نهنج (قسمت خوراکی گیاه) با انجماد از بین نمی‌رود.[۱]

توت فرنگی به‌دلیل دارا بودن فیتو کمیکال، اثرات مثبت بسیاری بر روی مغز می‌گذارد و می‌تواند اثرات نامطلوب پیری بر مغز را کاهش دهد.

محتویات [نهفتن]
۱ تاریخچه توت‌فرنگی
۲ نگارخانه
۳ بیماری‌ها
۴ منابع
تاریخچه توت‌فرنگی [ویرایش]

توت‌فرنگی میوه‌ای نسبتاً جدید است که تا ۲۵۰-۳۰۰ سال قبل به این شکل امروزی وجود نداشت و بیشتر موارد استفاده دارویی داشته است. در قرن چهاردهم در فرانسه توت فرنگی‌های وحشی از جنگل به زمین زراعتی منتقل شد و از آن به عنوان یک گیاه اهلی استفاده گردید. در جنگل‌های شمال ایران توت فرنگی وحشی بطور فراوان یافت می‌شود. به‌نظر می‌رسد که اولین رقم اصلاح‌شده در زمان صدارت اتابک اعظم از فرانسه به ایران آمد و به نام اتابکی خوانده شد.



نگارخانه [ویرایش]






بیماری‌ها [ویرایش]


بیماری قارچی در توت فرنگی


بیماری بد شکلی در توت فرنگی


بیماری تاجخروسی در توت فرنگی
منابع [ویرایش]

↑ مریم پورثانی. چند نکتهٔ مهم درباره توت‌فرنگی. . دانشمند، ش. ۳۳۲ (خرداد ۱۳۷۰): ۱۰۸.
ایران دانش، پنج توصیه غذایی برای افزایش هوش
آفتاب، توت فرنگی
در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ توت‌فرنگی موجود است.
رده‌های صفحه: گیاه توت فرنگی میوه‌ها میوه‌های هسته‌دار
قس انگلیسی
الفراولة أو الشلیک الأناناسی أو الفریز أو التوت الأرضی (الاسم العلمی:Fragaria x ananassa) هی نوع نباتی یتبع جنس الشلیک من الفصیلة الوردیة.[1] [2] [3] .


الفراولة، الفریز، توت الأرض
ویدعى بفاکهة الرشاقة، وتطلق التسمیة على الثمرة أیضاً. وهی من محاصیل الخضر غیر التقلیدیة، ویمکن القول بأنها من المحاصیل البستانیة ذات العائد الکبیر ویمکن تصدیرها مجمدة أو مصنعة أو طازجة.
محتویات [أخف]
1 الوصف النباتی
2 ألوان الفراولة
3 القیمة والأثر الطبی
4 القیمة الغذائیة
5 زراعة الفراولة فی الحقول المفتوحة
6 انتاج الفراولة
6.1 الزراعة بالشتلات المبردة
6.2 الزراعة بالشتلات الطازجة
7 مکافحة الآفات
8 جمع المحصول
9 أصول التعبئة
10 انظر أیضا
11 معرض الصور
12 أنظر أیضاً
13 وصلات خارجیة
14 المراجع
[عدل]الوصف النباتی

الفراولة شجیرة معمرة تنتشر عن طریق نمو ساق أفقیة تسمى رئداً.
[عدل]ألوان الفراولة

الفراولة من الثمار التی تتلون عدة مرات أثناء نضجها. عند بدایة العقد تکون الثمار خضراء اللون ثم تتحول إلى اللون الأبیض ثم تتلون جزئیاً باللون الوردی ثم باللون الأحمر وتزداد مساحة الجزء الملون تدریجیاً ویبدأ التلون من الطرف القمی للثمرة إلى الطرف القاعدی ویصاحب ذلک زیادة فی حجم الثمار وزیادة فی نسبة الرطوبة ونقص الصلابة مع زیادة نسبة المواد السکریة التی تشکل 70-80 % من المواد الصلبة الذائبة.
[عدل]القیمة والأثر الطبی

وهی غنیة بالأملاح المعدنیة حیث تحتوی على الأملاح المعدنیة کالکالسیوم والحدید والفسفور، کما تحتوی على حامض اللیمون وحامض التفاح، وعلى سکر الفواکه، کما تحتوی على کمیات عالیة من فیتامینات A، B، C.
تستخدم أوراق الفراولة کمغلی للمنقوع المحضر من تلک الأوراق وجذور النبات ویستعمل کعلاج للسل الرئوی والتهابات القولون وکذلک یستخدم کمنقی للدم وکغرغرة لالتهاب الحلق، منا یفید مغلی الاوراق فی تخفیف نوبات الربو.
کما تحتوی على مواد مؤکسدة تساعد على الوقایة من الأمراض والأخص السرطان.
[عدل]القیمة الغذائیة

الفراولة فاکهة غنیة بمادة الاسکوربیک(60 جم لکل 100 جم) وعنصر البوتاسیوم (158 ملجم لکل 100 جم) کما أنها غنیة بالنیاسین وتحتوی على کمیات متوسطة من ال حدید (1 ملجم لکل 100 جم) وال ریبوفلافین کما تحتوی على قدر کبیر من ال کربوهیدرات (8 جم لکل 100 جم).
معظم السکریات الموجودة بها فی صورة سکر فرکتوز لذلک فهی مناسبة لأکلها طازجة لمن یعانون من مرض السکری ومناسبة لنمو وصحة الأطفال والکبار على حد سواء لاحتوائها على نسبة من الأحماض الأمینیة وخصوصاً عند تقدیمها مخلوطة فی کوب من الحلیب مع إضافة عسل النحل الأبیض.
[عدل]زراعة الفراولة فی الحقول المفتوحة



شجیرة الفراولة
یعتمد نجاح زراعة الفراولة على الصنف وموعد الزراعة ونوع التربة ومیاه الری ونظام الزراعة سواء بشتلات طازجة أو مبردة ومکافحة الآفات الحشریة والعنایة بعملیات خدمة المحصول منذ بدایة الزراعة وحتى الحصاد•
زراعة الفراولة تنجح فی جمیع أنواع الأراضی بشرط أن تکون جیدة الصرف وخالیة من الحشائش والأملاح وأن تکون تربة متعادلة تقریباً من (6,5 - PH 7,5)
وتعتبر الأراضی الرملیة أو الصفراء أفضل الأراضی لهذا المحصول.
[عدل]انتاج الفراولة

الإنتاج العالمی بالطن[4]
الدول 2006 2007 2008 2009 2010
الولایات المتحدة 1,090,440 1,109,220 1,148,530 1,270,620 1,292,780
ترکیا 211,127 250,316 261,078 291,996 299,940
إسبانیا 330,485 269,139 281,240 263,700 275,300
مصر 128,349 174,414 200,254 242,776 238,432
کوریا الجنوبیة 205,307 203,227 192,296 203,772 231,803
المکسیک 191,843 176,396 207,485 233,041 226,657
الیابان 190,700 191,400 190,700 184,700 177,500
بولندا 193,666 174,578 200,723 198,907 176,748
ألمانیا 173,230 158,658 150,854 158,563 166,911
روسیا 227,000 230,400 180,000 185,000 165,000
إیطالیا 143,315 160,558 155,583 163,044 153,875
المغرب 112,000 120,000 130,000 355,020 140,600
الإجمالی العالمی 3,973,243 4,001,721 4,136,802 4,596,614 4,366,889
[عدل]الزراعة بالشتلات المبردة
تتم الزراعة بالشتلات المبردة فی الأسبوع الأخیر من شهر آب/أغسطس وخلال شهر أیلول/سبتمبر وتستمر من 8-9 أشهر بالأرض المستدیمة منها شهرین أو ثلاثة لجمع المحصول وهذه الشتلات قد سبق قلعها من المشتل فی شهر کانون الثانی/ینایر ثم تخزینها على درجات حرارة منخفضة من 1-2.
و تعطی هذه الطریقة محصولاً وفیراً إلا أنها تؤدی إلى تأخر الإنتاج.
[عدل]الزراعة بالشتلات الطازجة
تبدأ فی الأسبوع الأخیر من شهر أیلول/سبتمبر وطوال شهر تشرین الأول/أکتوبر ویمکن أن تستمر حتى منتصف شهر تشرین الثانی/نوفمبر حیث یتم قلعها من المشتل وزراعتها مباشرة وإذا تعذرت الزراعة مباشرة فیمکن حفظها لمدة أسبوعین على درجة حرارة 2 درجة مئویة، بل قد تزید هذه المعاملة من النمو الخضری والمحصول وتعطی هذه الطریقة الإنتاج فی شهری کانون الأول/دیسمبر وکانون الثانی/ینایر والذی قد یستمر حتى آذار/مارس ونیسان/أبریل وغالباً تتم زراعة هذه الشتلات تحت الأنفاق البلاستیکیة حیث أنها عادة ما تزرع لغرض التصدیر.
ومن ممیزات هذه الطریقة أنها تعطی ثماراً بعد فترة قصیرة تبلغ شهرین ونصف من الزراعة أی فی أواخر شهر تشرین الثانی/نوفمبر وتستمر حتى شهر نیسان/أبریل إلا أن محصولها یعتبر قلیلاً ویعادل حوالی نصف محصول الزراعة بالشتلات المبردة، هذا بجانب أنه لا تتم إزالة الأزهار التی تتکون على النباتات کما فی الطریقة الأولى.
ولا ینصح بتعقیر النباتات کما یتبع بعض المزارعین حیث أن التعقیر یؤدی إلى تدهور مواصفات الصنف وهناک محاولات لتغطیة الشتلات المبردة من أجل الحصول على إنتاج مبکر ولکن لم یتأکد نجاحها أو تعمیمها على جمیع الأصناف حتى الآن.
[عدل]مکافحة الآفات

للوقایة من أعفان الثمار یفضل تغطیة المصاطب منها بالبلاستیک حتى لا تلامس الثمار سطح التربة وتشتل الفراولة یدویاً فی وجود المیاه ویجب مراعاة فرد المجموع الجذری للشتلة ودفنه بالکامل بحیث لا یظهر فوق سطح التربة إلا البرعم القمی فقط، حیث أن عدم دفنه یؤدی إلى تعفن النباتات وانخفاض نسبة نجاح الشتل.
وینصح بغمر الشتلات قبل الزراعة فی محصول مطهر مخلوط التوبسن والرایزولکس لمدة ثلث ساعة بمعدل 1,5 جم +1 جم لکل لتر ماء على التوالی للوقایة من أعفان الجذور والذبول.
وینصح أیضاً بعدم تعریض الشتلات للشمس أثناء الزراعة.
کما ینصح عند زراعة الفراولة بغرض التصدیر أن تزرع فی أرض إما بکر أو معقمة، هذا ویعتبر نبات الفراولة من المحاصیل شدیدة التأثر بالتوازن الغذائی ویحتاج لکمیات عالیة من العناصر الغذائیة لذا یوصى بإتباع برنامج التسمید الموصى به.
[عدل]جمع المحصول

أما بالنسبة لجمع المحصول فیتم یومیاً وفی الصباح الباکر ویوقف بمجرد ارتفاع الحرارة على أن تجمع الفراولة على درجات مختلفة من النضج حسب مکان التسویق کما یراعى أن تجمع بالکأس فی جمیع الحالات إلا إذا کانت تجمع لغرض التصنیع فتجمع بدون الکأس وفی الحالتین یجب استبعاد الثمار التالفة والزائدة فی النضج حتى یمکن تجنب الإصابة بأعفان الثمار وتلف العبوات.
[عدل]أصول التعبئة

تعبأ ثمار الفراولة المخصصة للتصدیر فی صنادیق من الکرتون یحتوی کل منها على عدد 12 علبة بلاستیک تتسع لحوالی 250 جم من الثمار. أما الثمار المخصصة للتسویق المحلی فتعبأ فی صنادیق من الکرتون أو الخشب أو أقفاص الجرید التقلیدیة أو أطباق الفوم وتغطى برقائق البلاستیک الشفاف المثقوب ویراعى وضع الثمار المجموعة فی العبوات فی مکان مظلل وینصح عند تخزین الثمار أن تخزن على درجة الصفر المئوی أثناء النقل والتسویق.
[عدل]انظر أیضا

زراعة فی ألماء
[عدل]معرض الصور


Closeup of the surface of a strawberry



Strawberry flowers and developing fruit



Halved strawberry showing internal structure



Fresh strawberries being sold



A wild strawberry plant, showing characteristic shape



Wild strawberries



Strawberries



Sliced strawberries prepared for eating



Strawberries closeup



Ripe and unripe strawberries.



1890 watercolour of strawberries (cultivar 'Parker Earle').



Strawberries

[عدل]أنظر أیضاً

شلیک
قائمة أنواع الشلیک
[عدل]وصلات خارجیة

شاهد المزید من الصور والملفات فی ویکیمیدیا کومنز حول: فراولة
F. ananassa data from GRIN Taxonomy Database
University of California, Strawberry pest management guidelines
California Strawberry Commission
[عدل]المراجع

^ موقع لائحة النباتات شلیک أناناسی تاریخ الولوج 12 ابریل 2012
^ موقع لائحة النباتات أنواع الشلیک تاریخ الولوج 12 ابریل 2012
^ موقع zipcodezoo.com ananassa/ شلیک أناناسی تاریخ الولوج 25 مایو 2012
^ FAO stat
قالب:شجر الشلیک
تصنیفات: شلیکوردیةأنواع نباتیةفاکهةنباتات طبیة
قس آذربایجانی
Bağ çiyələyi (lat. Fragaria ananassa)[1] - gülçiçəyikimilər fəsiləsinin çiyələk cinsinə aid bitki növü.[2]


Meyvəsi
[redaktə]İstinadlar

↑ Nurəddin Əliyev. Azərbaycanın dərman bitkiləri və fitoterapiya. Bakı, Elm, 1998.
↑ Elşad Qurbanov. Ali bitkilərin sistematikası, Bakı, 2009.
İkiləpəlilər ilə əlaqədar bu məqalə qaralama halındadır. Məqaləni redaktə edərək Vikipediyanı zənginləşdirin.
Kateqoriyalar: Əlifba sırasına görə bitkilərÇiyələkBitki qaralamalarıAzərbaycanın dərman bitkiləri
قس اردو
تُوت الارض
وکیپیڈیا سے
انگریزی نام : strawberry
Strawberry

حیاتیاتی جماعت بندی
مملکت: Plantae
(بلارتبہ): Angiosperms
(بلا رتبہ): Eudicots
طبقہ: Rosales
خاندان: Rosaceae
فوقی خاندان: Rosoideae
قبیلہ: Potentilleae
ذیلی قبیلہ: Fragariinae[1]
جنس: Fragaria
L.
Species
20+ species; see text
[ترمیم]حوالہ جات

^ "Fragaria". Germplasm Resources Information Network. United States Department of Agriculture. 2008-03-03. Retrieved 2009-02-17.
زمرہ جات: توت نباتات یورپی پھل
قس انگلیسی
The garden strawberry, Fragaria × ananassa, is a hybrid species that is cultivated worldwide for its fruit, the (common) strawberry. The fruit (which is not a botanical berry, but an aggregate accessory fruit) is widely appreciated for its characteristic aroma, bright red color, juicy texture, and sweetness. It is consumed in large quantities, either fresh or in prepared foods such as preserves, fruit juice, pies, ice creams, and milkshakes. Artificial strawberry aroma is also widely used in many industrialized food products.
The garden strawberry was first bred in Brittany, France, in the 1750s via a cross of Fragaria virginiana from eastern North America and Fragaria chiloensis, which was brought from Chile by Amédée-François Frézier in 1714.[1]
Cultivars of Fragaria × ananassa have replaced, in commercial production, the woodland strawberry, which was the first strawberry species cultivated in the early 17th century.[2]
The strawberry is, in technical terms, an aggregate accessory fruit, meaning that the fleshy part is derived not from the plant's ovaries but from the "receptacle" that holds the ovaries.[3] Each apparent "seed" (achene) on the outside of the fruit is actually one of the ovaries of the flower, with a seed inside it.[3] In both culinary and botanical terms, the entire structure is considered a fruit.[3]
Contents [hide]
1 History
2 Cultivation
2.1 Manuring and harvesting
2.2 Pests
2.3 Diseases
2.4 Production trends
2.5 Agronomy
3 Uses
4 Nutrition
5 Allergy
6 Chemistry
7 See also
8 References
9 Further reading
10 External links
[edit]History

Main article: The breeding of strawberries
This section requires expansion.
The first garden strawberry was grown in France during the late 18th century.[4] Prior to this wild strawberries and cultivated selections from wild strawberry species were the common source for the fruit.
[edit]Cultivation





Fragaria × ananassa 'Gariguette,' a cultivar grown in southern France
Strawberry cultivars vary widely in size, color, flavor, shape, degree of fertility, season of ripening, liability to disease and constitution of plant.[5] Some vary in foliage, and some vary materially in the relative development of their sexual organs. In most cases, the flowers appear hermaphroditic in structure, but function as either male or female.[6] For purposes of commercial production, plants are propagated from runners (stolons) and, in general, distributed as either bare root plants or plugs. Cultivation follows one of two general models, annual plasticulture[7] or a perennial system of matted rows or mounds.[8] A small amount of strawberries are also produced in greenhouses during the off season.[9]


A garden using the plasticulture method
The bulk of modern commercial production uses the plasticulture system. In this method, raised beds are formed each year, fumigated, and covered with plastic to prevent weed growth and erosion. Plants, usually obtained from northern nurseries, are planted through holes punched in this covering, and irrigation tubing is run underneath. Runners are removed from the plants as they appear, in order to encourage the plants to put most of their energy into fruit development. At the end of the harvest season, the plastic is removed and the plants are plowed into the ground.[7][10] Because strawberry plants more than a year or two old begin to decline in productivity and fruit quality, this system of replacing the plants each year allows for improved yields and denser plantings.[7][10] However, because it requires a longer growing season to allow for establishment of the plants each year, and because of the increased costs in terms of forming and covering the mounds and purchasing plants each year, it is not always practical in all areas.[10]
The other major method, which uses the same plants from year to year growing in rows or on mounds, is most common in colder climates.[7][8] It has lower investment costs, and lower overall maintenance requirements.[8] Yields are typically lower than in plasticulture.[8]
A third method uses a compost sock. Plants grown in compost socks have been shown to produce significantly higher oxygen radical absorbance capacity (ORAC), flavonoids, anthocyanins, fructose, glucose, sucrose, malic acid, and citric acid than fruit produced in the black plastic mulch or matted row systems.[11] Similar results in an earlier 2003 study conducted by the US Dept of Agriculture, at the Agricultural Research Service, in Beltsville Maryland, confirms how compost plays a role in the bioactive qualities of two strawberry cultivars.[12]
Strawberries are often grouped according to their flowering habit.[5][13] Traditionally, this has consisted of a division between "June-bearing" strawberries, which bear their fruit in the early summer and "ever-bearing" strawberries, which often bear several crops of fruit throughout the season.[13] Research has shown recently[when?] that strawberries actually occur in three basic flowering habits: short-day, long-day, and day-neutral. These refer to the day-length sensitivity of the plant and the type of photoperiod that induces flower formation. Day-neutral cultivars produce flowers regardless of the photoperiod.[14]
Strawberries may also be propagated by seed, though this is primarily a hobby activity, and is not widely practiced commercially. A few seed-propagated cultivars have been developed for home use, and research into growing from seed commercially is ongoing.[15] Seeds (achenes) are acquired either via commercial seed suppliers, or by collecting and saving them from the fruit.
Strawberries can also be grown indoors in strawberry pots.
Kashubian strawberry (truskawka kaszubska or kaszëbskô malëna)[16] is produced in Kartuzy, Kościerzyna and Bytów counties and in the municipalities of Przywidz, Wejherowo, Luzino, Szemud, Linia, Łęczyce and Cewice in Kashubia. Only the following varieties may be sold as kaszëbskô malëna: Senga Sengana, Elsanta, Honeoye that have been graded as Extra or Class I.
[edit]Manuring and harvesting


Harvest
Most strawberry plants are now fed with artificial fertilizers, both before and after harvesting, and often before planting in plasticulture.[17]
The harvesting and cleaning process has not changed substantially over time. The delicate strawberries are still harvested by hand.[18] Grading and packing often occurs in the field, rather than in a processing facility.[18] In large operations, strawberries are cleaned by means of water streams and shaking conveyor belts.[19]
[edit]Pests
Around 200 species of pests are known to attack strawberries both directly and indirectly.[20] These pests include slugs, moths, fruit flies, chafers, strawberry root weevils, strawberry thrips, strawberry sap beetles, strawberry crown moth, mites, aphids, and others.[20][21]
The caterpillars of a number of species of Lepidoptera feed on strawberry plants; for details see this list.
[edit]Diseases
See also: List of strawberry diseases
Strawberry plants can fall victim to a number of diseases.[22] The leaves may be infected by powdery mildew, leaf spot (caused by the fungus Sphaerella fragariae), leaf blight (caused by the fungus Phomopsis obscurans), and by a variety of slime molds.[22] The crown and roots may fall victim to red stele, verticillium wilt, black root rot, and nematodes.[22] The fruits are subject to damage from gray mold, rhizopus rot, and leather rot.[22] The plants can also develop disease from temperature extremes during winter.[22] When watering your strawberries, be sure to water only the roots and not the leaves, as moisture on the leaves encourages growth of fungus.[citation needed] Ensure that the strawberries are grown in an open area to prevent fungal disease from occurring.[citation needed]
[edit]Production trends


Fragaria × ananassa 'Chandler,' a short-day commercial cultivar grown in California
World strawberry production in tonnes[23]
Country 2006 2007 2008 2009 2010
USA 1,090,440 1,109,220 1,148,530 1,270,620 1,292,780
Turkey 211,127 250,316 261,078 291,996 299,940
Spain 330,485 269,139 281,240 263,700 275,300
Egypt 128,349 174,414 200,254 242,776 238,432
Korea, South 205,307 203,227 192,296 203,772 231,803
Mexico 191,843 176,396 207,485 233,041 226,657
Japan 190,700 191,400 190,700 184,700 177,500
Poland 193,666 174,578 200,723 198,907 176,748
Germany 173,230 158,658 150,854 158,563 166,911
Russia 227,000 230,400 180,000 185,000 165,000
Italy 143,315 160,558 155,583 163,044 153,875
Morocco 112,000 120,000 130,000 355,020 140,600
Total world 3,973,243 4,001,721 4,136,802 4,596,614 4,366,889
[edit]Agronomy




A diorama created from beeswax by Dr. Henry Brainerd Wright at the Louisiana State Exhibit Museum in Shreveport, Louisiana depicts strawberry harvesting. Strawberries are particularly grown in the southeastern portion of the state around Hammond.
Strawberries are an easy plant to grow, and can be grown almost anywhere in the world. The best time to plant is in early to middle spring. Place the plant preferably in full sun, and in somewhat sandy soil. Strawberries are a strong plant that will survive many conditions, but, during the time that the plant is forming fruit, it is important for it to get enough water. Strawberries can also be grown as a potted plant, and will still produce fruit.
A strawberry plant will send out shoots in an attempt to propagate a new plant, and, if left alone, it will be successful in doing so, but this shoot can be cut off, and placed wherever you wish to start a new plant.
[edit]Uses

In addition to being consumed fresh, strawberries can be frozen, made into preserves, as well as dried and used in prepared foods, such as cereal bars. Strawberries are a popular addition to dairy products, as in strawberry-flavored milk, ice cream, milkshakes, smoothies, and yogurts. Strawberries and cream is a popular dessert, famously consumed at Wimbledon. Depending on area, strawberry pie, strawberry rhubarb pie, or strawberry shortcake are also popular. In Greece, strawberries are usually sprinkled with sugar and then dipped in Metaxa, a famous brandy, and served as a dessert.
Strawberry pigment extract can be used as a natural acid/base indicator due to the different color of the conjugate acid and conjugate base of the pigment.[24]
Strawberries contain fisetin, an antioxidant that has been studied in relation to Alzheimer's disease and to kidney failure resulting from diabetes.[25]
[edit]Nutrition

One cup (144 g) of strawberries contains approximately 45 calories (188 kJ) and is an excellent source of vitamin C and flavonoids.[26][27][28]
Category Nutrient Units 1 cup (144 g) whole
Proximates Water g 132
Energy kcal 43
Energy kJ 181
Protein g 0.88
Total lipid (fat) 0.53
Carbohydrate, by difference 10.1
Fiber, total dietary 3.3
Ash 0.62
Minerals Calcium mg 20
Iron 0.55
Magnesium 14
Phosphorus 27
Potassium 240
Sodium 1.44
Zinc 0.19
Copper 0.07
Manganese 0.42
Selenium µg 1.01
Vitamins Vitamin C, ascorbic acid mg 82
Thiamin 0.03
Riboflavin 0.1
Niacin 0.33
Pantothenic acid 0.49
Vitamin B-6 0.09
Folate µg 25
Vitamin B-12 µg 0
Vitamin A, IU IU 39
Vitamin A, RE µg RE 4.3
Vitamin E mg ATE 0.20
Lipids Fatty acids, saturated g 0.03
16:0 0.02
18:0 0.006
Fatty acids, monounsaturated 0.075
16:1 0.001
18:1 0.073
Fatty acids, polyunsaturated 0.27
18:2 0.16
18:3 0.11
Cholesterol mg 0
Phytosterols 17
Amino acids Tryptophan g 0.01
Threonine 0.027
Isoleucine 0.02
Leucine 0.045
Lysine 0.036
Methionine 0.001
Cystine 0.007
Phenylalanine 0.026
Tyrosine 0.030
Valine 0.026
Arginine 0.037
Histidine 0.017
Alanine 0.045
Aspartic acid 0.20
Glutamic acid 0.13
Glycine 0.035
Proline 0.027
Serine 0.033

[edit]Allergy

Some people experience an anaphylactoid reaction to the consumption of strawberries.[29] The most common form of this reaction is oral allergy syndrome, but symptoms may also mimic hay fever or include dermatitis or hives, and, in severe cases, may cause breathing problems. Some research suggests that the allergen may be tied to a protein involved in the ripening of fruits, which was named Fra a1 (Fragaria allergen1). Homologous proteins are found in birch and apple, which suggests that people may develop cross-reactivity to all three species.


Pineberries
White-fruited strawberry cultivars, lacking Fra a1, may be an option for strawberry allergy sufferers. Since they lack a protein necessary for normal ripening, they do not produce the flavonoids that turn the mature berries of other cultivars red. They ripen but remain white, pale yellow or "golden", appearing like immature berries; this also has the advantage of making them less attractive to birds. A virtually allergen-free cultivar named 'Sofar' is available.[30][31]
[edit]Chemistry

Garden strawberries contains the dimeric ellagitannin agrimoniin which is an isomer of sanguiin H-6.[32][33]
[edit]See also

California Strawberry Commission
Fragaria vesca (alpine strawberry)
Fraise Tagada (strawberry-shaped candy popular in France)
List of strawberry cultivars
Musk Strawberry (hautbois strawberry)
Plant City, Florida (winter strawberry capital of the world)
[edit]References

^ "Strawberry, The Maiden With Runners". Botgard.ucla.edu. Retrieved 2009-12-05.
^ "Strawberries by Martin Welsh, history, variety and cultivation of strawberries". Nvsuk.org.uk. Retrieved 2009-12-05.
^ a b c Esau, K. 1977. Anatomy of seed plants. John Wiley and Sons, New York.
^ "Strawberries by Martin Welsh, history, variety and cultivation of strawberries". Nvsuk.org.uk. Retrieved 2009-12-05.
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[edit]Further reading

Hancock, J.F. (1999). Strawberries (Crop Production Science in Horticulture). CABI. ISBN 978-0-85199-339-3
[edit]External links

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Strawberries or Fragaria × ananassa
F. ananassa data from GRIN Taxonomy Database
Strawberries (Fact Sheet) (Berry Health Benefits Network)
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قس آلمانی
Die Gartenerdbeere (Fragaria ×ananassa, Syn. Fragaria × magna), Ananas-Erdbeere oder auch Kulturerdbeere ist die Nutzpflanze aus der Gattung der Erdbeeren. Die Vorläufer dieser Züchtung stammen vom amerikanischen Kontinent.
Inhaltsverzeichnis [Verbergen]
1 Abstammung
2 Anbau
2.1 Sorten
2.2 Standortanforderungen
3 Verwendung
4 Inhaltsstoffe
4.1 Natürliches Erdbeeraroma
5 Quellen
6 Literatur
7 Weblinks
Abstammung [Bearbeiten]

Die Gartenerdbeere entstand im 18. Jahrhundert in Europa aus der Kreuzung der beiden amerikanischen Erdbeerarten Fragaria chiloensis (Chile-Erdbeere) und Fragaria virginiana (Scharlacherdbeere). Sie ist genau wie ihre Stammarten oktoploid (8n=56). Der Chromosomensatz hat die Zusammensetzung AAA'A'BBB'B', wobei die A-Chromosomensätze den Chromosomensätzen der Walderdbeere ähneln und die B-Chromosensätze Verwandtschaft mit der Fragaria iinumae erkennen lassen. Wann und wo die Oktoploidie der Ausgangsarten entstand, ist unbekannt.
Aus der Urform der Gartenerdbeere wurden viele Sorten gezüchtet. Fragaria × vescana etwa ist eine Kreuzung der Gartenerdbeere mit der Walderdbeere mit zehnfachem Chromosomensatz.
Anbau [Bearbeiten]

Der kommerzielle Anbau in Deutschland begann um das Jahr 1840 in Staufenberg in der Nähe von Baden-Baden. Etwa 1.000 Sorten stehen den Anbaubetrieben zur Verfügung, nur wenige entsprechen jedoch den Anforderungen des Handels, der Wert auf große und ansehnliche Früchte legt, die transportfähig und nur wenig anfällig gegenüber Grauschimmelfäule sind.
Der kommerzielle Anbau von Erdbeeren im Freiland erfolgt auf zwei Arten: Anbau mit Mulchfolie (mit oder ohne Damm) und Anbau mittels Strohabdeckung. Die Abdeckung des Bodens dient dazu, die Verschmutzung der Früchte zu verhindern. Die verschiedenen Kulturformen bewirken in Relation zur allmählich ansteigenden Bodenerwärmung gestaffelte Erntezeiten, was aus wirtschaftlicher Sicht von Bedeutung ist.
In den letzten Jahrzehnten verbreitete sich auch zunehmend der Anbau der Erdbeere in Substrat auf Stellagen unter Glas oder Folie. Dies ermöglicht bis zu drei Ernten im Jahr und reduziert den Hauptkostenfaktor Arbeit. Außerdem können die Erdbeeren nicht verschmutzt werden und auf Grund des Daches ist der Pilzdruck geringer.
Die Haupternte der Erdbeeren findet in Mitteleuropa in den Monaten Mai und Juni statt. Die bei Hobbygärtnern beliebte sogenannte Monatserdbeere blüht und fruchtet von Mai bis Oktober und wird deshalb auch als „immertragende“ Erdbeere bezeichnet. Früchte, die weite Transportwege zurückgelegt haben, sind fast ganzjährig im Handel erhältlich. Im Herbst und Winter kommen frische Erdbeeren aus Israel, Ägypten und Übersee zu uns, ab Februar aus Spanien und Marokko, ab März aus Italien und Frankreich.
Sorten [Bearbeiten]
Im Anbau befinden sich über einhundert Sorten, von denen etwa dreißig im Erwerbsobstbau Bedeutung haben. Man unterscheidet einmal- und immertragende (z. B. 'Elan') Sorten. Letztere können über mehrere Jahre geerntet werden.
Zu den besonderes bei Hobby-Gärtnern beliebten Sorten – häufig handelt es sich dabei um Kreuzungen mit der Gartenerdbeere – gehören „Hänge-Erdbeeren“, bodendeckende Sorten wie 'Florika' oder 'Rügen' und „Klettererdbeeren“, die an Zäunen aufgebunden wachsen können. Auch „Erdbeerbäumchen“ werden heute angeboten.
Die Hauptsorten im konventionellen Anbau in Deutschland sind:


Erdbeersorte Mieze Schindler
'Honeoye': früh, Frucht dunkelrot glänzend, stumpfkegelförmig, guter, etwas säuerlicher Geschmack, bei schwülheißer Witterung, starkem Behang und viel Blattmasse auch bittere Früchte, anfällig für Wurzelkrankheiten, hohe Erträge
'Clery': früh, hell, guter, etwas flacher Geschmack, da sehr wenig Säure, wenig Ertrag
'Darselect': früh bis mittelfrüh, Frucht mittelrot und kegelförmig, sehr guter Geschmack, insbesondere bei hohen Tagestemperaturen, sehr anfällig für Blütenfrost und Mehltau, mittlerer Ertrag
'Elsanta': Hauptsorte; mittelfrüh, Frucht hell(orange-)rot, breitkegelförmig, guter bis sehr guter Geschmack, bei regnerischer Witterung etwas wässrig, gut haltbar, Pflanze anfällig für Wurzelkrankheiten, hoher bis sehr hoher Ertrag (bis über 30 t/ha)
'Sonata': Reifezeit etwa 2 Tage nach Elsanta mit etwas kräftigerer Fruchtfarbe. Geschmack teilweise besser als Elsanta mit etwas mehr Säure und Aroma. Fruchthaut etwas weicher. Kaum Krüppelfrüchte. Relativ neue Sorte mit bereits großen Flächenanteilen im Erwerbsanbau. Sehr anfällig für Rhizomfäule.
'Lambada': früh bis mittelfrüh, der Geschmack dieser Sorte wird immer wieder gelobt. Leider ist ihr Ertrag nur mittelmäßig (1,5 kg Ertrag Hkl 1 pro m[1]) und sie ist sehr anfällig für Mehltau.
'Korona': mittelfrüh, Frucht rot bis dunkelrot, anfangs groß, im Ernteverlauf klein werdend, sehr weich, deshalb nur als Selbstpflücksorte verbreitet, Geschmack sehr gut, anfällig für Fruchtfäulen, hoher Ertrag
'Florence': spät, Frucht regelmäßig kegelförmig, mittelrot, teilweise mit bräunlichem bis violetten Schimmer, Geschmack gut, aber von Frucht zu Frucht unterschiedlich, Ertrag sehr hoch
Ananaserdbeere: eine weiße Erdbeere mit roten Nüsschen und leichtem Ananas-Geschmack
Folgende Sorten haben in der Vergangenheit einen hohen Bekanntheitsgrad erlangt, wurden aber von neueren Sorten verdrängt. Sie werden heute fast nur noch in Hausgärten angebaut:
'Senga Sengana': mittelfrüh reifend mit mittelgroßen, dunkelroten Früchten – eine bewährte Sorte mit besten Eigenschaften zum Einkochen und Einfrosten
'Mieze Schindler': Spätsorte mit kleinen, dunkelroten, hocharomatischen Früchten
'Tenira': Spätsorte mit intensiv roten und großen Früchten
'Elvira': große, sattrote Beeren, reift früh
Neue Erdbeersorten werden im deutschsprachigen Raum von verschiedenen Züchtern selektiert und selbst oder in Lizenz vermehrt. Dabei sind Geschmack, Krankheitsresistenz, Fruchtfestigkeit und Ertrag die wichtigsten Selektionskriterien.
Standortanforderungen [Bearbeiten]


Erdbeerernte bei Tettnang
Für ein gesundes Gedeihen benötigen Erdbeeren einen vollsonnigen und windgeschützten Standort. Da die Blüten sich nach dem Ende der Kälteperiode entwickeln, sind sie durch Spätfrost stark gefährdet.
Optimale Bedingungen für Erdbeeren bietet ein tiefgründiger und gut durchlässiger Boden. Er sollte humus- und nährstoffreich sein. Besonders förderlich ist ein leicht saurer Boden mit einem pH-Wert zwischen 5,5 und 6,5.
Das Wurzelwerk der Erdbeere ist sehr empfindlich und kann von verschieden bodenbürtigen Pilzen befallen werden. Auf nassen oder zu Staunässe neigenden Böden sollten keine Erdbeeren angebaut werden, weil die Wurzeln dann häufig von der roten Wurzelfäule (Phytophthora fragariae) befallen werden. Fast alle gängigen Sorten sind außerdem anfällig bis sehr anfällig für Verticillium-Welke, die bei Erdbeeren durch den Pilz Verticillium dahliae hervorgerufen wird. Flächen, auf denen schon einmal Kartoffeln gestanden haben, sind mit großer Wahrscheinlichkeit mit Verticillium-Mikrosklerotien besetzt und deshalb ungeeignet. Auf Parzellen, auf denen schon häufiger Erdbeeren gestanden haben, muss man mit einem Befall von Rhizomfäule (Phytophthora cactorum) oder schwarzer Wurzelfäule, verursacht durch verschiedene Bodenpilze, rechnen.[2][3]
Einige kleinwüchsigere Erdbeersorten eignen sich auch für sonnige Balkone.
Auf Grund ihrer Wechselwirkungen, die von der Allelopathie erforscht werden, vertragen sich nebeneinander wachsende Pflanzen je nach Kombination unterschiedlich gut. Borretsch, Buschbohne, Knoblauch, Kopfsalat, Radieschen, Schnittlauch, Spinat, Zwiebeln und Porree sind gut mit der Gartenerdbeere kombinierbar. Ein schlechter Nachbar ist Kohl.
Verwendung [Bearbeiten]



Erdbeerkuchen
Erdbeeren sind pflückreif und genießbar, wenn mindestens zwei Drittel der Fruchtoberfläche rot gefärbt sind. Ihr voller Geschmack entwickelt sich jedoch nur, wenn sie ausgereift gepflückt werden. Zu einer Nachreife kommt es bei Erdbeeren nicht. Idealerweise werden sie unmittelbar nach dem Pflücken verzehrt. Erdbeeren sind nur eingeschränkt transportfähig, da sie sehr druckempfindlich und anfällig für Schimmelpilze sind. Im Kühlschrank können sie bei zwei bis 6 Grad Celsius etwa ein bis zwei Tage gelagert werden. Bei Temperaturen zwischen 0 und zwei Grad sind sie bis zu fünf Tage haltbar.
Zu ihrer Verarbeitung werden sie gewaschen, bevor Stiele und Blätter entfernt werden, da der Kontakt mit Wasser dazu führt, dass sie Aroma verlieren. Werden sie mit Zucker bestreut, darf das erst kurz vor dem Servieren geschiehen, da sie dadurch sehr viel Saft verlieren und weich werden.
Eine große Rolle spielen Erdbeeren bei der Herstellung von Konfitüren. Zu den klassischen Kombinationen gehören Süßspeisen, bei denen Rhabarber und Erdbeeren gemeinsam verarbeitet werden.
Eine weitere, sowohl kommerziell als auch privat betriebene Verarbeitung besteht in der Herstellung von Erdbeerwein.
Inhaltsstoffe [Bearbeiten]

Erdbeeren enthalten mehr Vitamin C als Orangen und Zitronen. Darüber hinaus sind sie reich an Folsäure, Kalzium, Magnesium und Eisen. Weil Erdbeeren sehr kalorienarm sind, gelten sie als „Schlankmacher“.
100 g Erdbeeren enthalten:
kcal kJoule Wasser Fett Kalium Calcium Magnesium Vitamin C
32 134-136 90 g 0,4 g 147 mg 26 mg 15 mg 64 mg
[4]
Deckung des Tagesbedarfes eines Erwachsenen (bezogen auf 100 g Erdbeeren)
Kalium Calcium Magnesium Vitamin C
7 % 3 % 5 % 87 %
[5]
Natürliches Erdbeeraroma [Bearbeiten]


Strukturformel des künstlich hergestellten „Erdbeeraldehyds“
In sehr vielen Lebensmittelprodukten mit Erdbeergeschmack, wie beispielsweise Erdbeerjoghurt oder Erdbeerfrüchtetee, wird aus Kosten- und Geschmacksintensivierungsgründen der Geschmack durch beigemischte Aromen verstärkt. Aromazubereitungen mit Erdbeergeschmack können mit unterschiedlichen Verfahren hergestellt werden.„Natürliches Aroma“, das nach Erdbeeren riecht und schmeckt, muss im Sinne des Gesetzes nicht aus Erdbeeren gewonnen werden. Als „natürliche Aromen“ dürfen laut Aromaverordnung alle solche bezeichnet werden, bei denen „die aromatisierenden Bestandteile des Aromas ausschließlich aus natürlichen Aromastoffen oder Aromaextrakten bestehen“ - also aus irgendeinem biologischen Organismus. Erdbeeren oder Erdbeerfruchtzubereitungen (Fruchtmischung mit geringem Erdbeeranteil) werden häufig nur in geringer Menge zugesetzt oder komplett durch Trägerstoffe mit Aromen ersetzt. Das kann der Zutatenliste entnommen werden.
Erdbeeraroma kann auch als Extrakt aus Erdbeerfrüchten gewonnen werden. Es besteht aus mehr als 300 Komponenten, unter denen sich über 90 Carbonsäureester, 30 Carbonsäuren, ca. 20 Acetale, ca. 40 Alkohole sowie Ketone, Aldehyde, Kohlenwasserstoffe und selbst einige Schwefelverbindungen befinden. Hauptkomponenten sind 4-Hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furanon, Decano-4-lacton, (E)-Hex-2-en-1-ol, (E)-Hex-2-en-1-al, Hex-2-en-1-ylacetat, Linalool, Methylanthranilat, Buttersäureethylester und Hexansäureethylester.[6] Ein Beispiel für eine künstlich hergestellte Substanz mit starkem Erdbeeraroma ist der „Erdbeeraldehyd“ (Ethyl-methylphenylglycidat, 2,3-Epoxy-3-methyl-3-phenylpropansäure-ethylester), der fälschlicherweise als Aldehyd bezeichnet wird.
Die Anbauflächen von Erdbeeren müssten erheblich ausgeweitet werden, wenn ausschließlich echte Erdbeeren anstatt Aromazubereitungen für die Lebensmittelproduktion verwendet werden sollen.
Quellen [Bearbeiten]

↑ Versuche im Deutschen Gartenbau 2000 - Gartenbauzentrum Köln-Auweiler, Landwirtschaftskammer Rheinland
↑ W.-D. Naumann, D. Seipp: Erdbeeren: Grundlagen für Anbau und Vermarktung. Ulmer Stuttgart 1989, ISBN 3-8001-5531-1, S. 182-186
↑ J.F. Hancock: Strawberries. CABI Publ. Oxon 1999, ISBN 0-85199-339-7, S. 169-171
↑ EU Nährwertkennzeichnungsrichtlinie (EU NWKRL 90/496/EWG) & Rewe Nährwerttabelle
↑ EU Nährwertkennzeichnungsrichtlinie (EU NWKRL 90/496/EWG)
↑ Thieme Chemistry (Hrsg.): RÖMPP Online – Version 3.20. Georg Thieme Verlag KG, Stuttgart 2012.
Literatur [Bearbeiten]

Gabriele Lehari: Erdbeeren. Sorten und Anbau. Ulmer, Stuttgart 2002, ISBN 3-8001-3822-0.
Wilhelm Kolbe: Zur Kunst- und Kulturgeschichte der Erdbeere, Kolbe, Burscheid 2006, ISBN 978-3-929760-16-3.
Wolf-Dietrich Naumann, Dankwart Seipp: Erdbeeren. Grundlagen für Anbau und Vermarktung. In: Ulmer-Fachbuch. Obstbau, Ulmer, Stuttgart 1989, ISBN 3-8001-5531-1.
Weblinks [Bearbeiten]

Commons: Gartenerdbeere – Album mit Bildern und/oder Videos und Audiodateien
Kategorien: RosengewächseObstHybride
قس ایتالیائی
Per fragola si intendono i frutti (in realtà si tratta di un frutto aggregato) delle piante del genere Fragaria a cui appartengono molte specie differenti.
Comunemente con questo termine si intende la parte edule della pianta: anche se le fragole sono considerate dei frutti dal punto di vista nutrizionale, non lo sono dal punto di vista botanico: i frutti veri e propri sono i cosiddetti acheni ossia i semini gialli che si vedono sulla superficie della fragola. La fragola viene considerata come un frutto aggregato perché non è altro che il ricettacolo ingrossato di un'infiorescenza, posizionata di norma su un apposito stelo. La pianta, al di fuori del sistema riproduttivo, ha sistemi di moltiplicazione non sessuale, come lo stolone, ramificazione laterale radicante per mezzo del quale può produrre nuovi cespi che sono di fatto cloni dello stesso individuo vegetale.
Le fragole oggi comunemente coltivate sono ibridi derivanti dall'incrocio tra varietà europee e varietà americane.
Indice [nascondi]
1 Valori nutrizionali
2 Varietà
3 Note
4 Altri progetti
5 Collegamenti esterni
Valori nutrizionali [modifica]

Dotate di un buon contenuto calorico a causa dell'elevato tenore zuccherino, le fragole rappresentano una eccellente fonte di vitamina C e di flavonoidi.[1][2][3] Della famiglia dei flavonoidi fanno parte gli antociani, i quali sembrerebbero essere responsabili delle potenziali caratteristiche anti-infiammatorie delle fragole. [4]
Categoria Nutriente Unità 144 g
Proximates Acqua g 131
Energia kcal 43
Energia kJ 181
Proteina g 0.88
Lipidi totali (grasso) 0.53
Carboidrati 10.1
Fibra 3.3
Cenere 0.62
Minerali Calcio mg 20
Ferro 0.55
Magnesio 14
Fosforo 27
Potassio 240
Sodio 1.44
Zinco 0.19
rame 0.07
Manganese 0.42
Selenio µg 1.01
Vitamine Vitamina C, acido ascorbico mg 82
Tiamina 0.03
Riboflavina 0.1
Niacina 0.33
Acido Pantotenico 0.49
Vitamina B6 0.09
Folati µg 25
Vitamina B12 µg 0
Vitamina A, IU IU 39
Vitamina A, RE µg RE 4.3
Vitamina E mg ATE 0.20
Lipidi Acidi grassi, grassi saturi g 0.03
16:0 0.02
18:0 0.006
Acidi grassi, grassi monoinsaturi 0.075
16:1 0.001
18:1 0.073
Acidi grassi, grassi polinsaturi 0.27
18:2 0.16
18:3 0.11
Colesterolo mg 0
Fitosteroli 17
Amminoacidi Triptofano g 0.01
Treonina 0.027
Isoleucina 0.02
Leucina 0.045
Lisina 0.036
Metionina 0.001
Cistina 0.007
Fenilalanina 0.026
Tirosina 0.030
Valina 0.026
Arginina 0.037
Istidina 0.017
Alanina 0.045
Acido aspartico 0.20
Acido glutammico 0.13
Glicina 0.035
Prolina 0.027
Serina 0.033

Varietà [modifica]

"Belrubi", di forma allungata
"Pocahontas", di forma rotonda
"Gorella", a forma di cuore
"Carezza", a forma conica regolare, di grandi dimensioni
"Alba", forma conica allungata, lucida, ottima produzione, maturazione precoce
"Roxana", colore rosso intenso, ottima produzione, maturazione medio tardiva
"Arosa", fragola rustica, forma rotondeggiante, resistente al tatto, media produzione
"Darselect", colore rosso intenso, di grandi dimensioni, dal sapore molto dolce e un aroma da vera fragola.
Note [modifica]

^ Nutrition Facts and Analysis for Strawberries, raw. Nutritiondata.com. URL consultato in data 5 dicembre 2009.
^ BonkeurInternet. Strawberry Nutrition Facts. Health, Food, Diet. Thefruitpages.com. URL consultato in data 5 dicembre 2009.
^ Strawberry Nutrition. Sweetdarling.com, 14 luglio 1997. URL consultato in data 5 dicembre 2009.
^ Le fragole e le proprietà anti-infiammatorie (studio scientifico). Mettersiadieta.it. URL consultato in data 4 giugno 2011.
Altri progetti [modifica]

Wikizionario contiene il lemma di dizionario «fragola»
Commons contiene file multimediali su Fragola
Collegamenti esterni [modifica]

Le fragole e le proprietà anti-infiammatorie (studio scientifico)
Portale Agricoltura
Portale Botanica
Portale Cucina
Categoria: Frutta
قس فرانسه
La fraise (issue de l'hybride Fragaria × ananassa, Syn. Fragaria × magna) est le fruit, ou plutôt faux-fruit, des fraisiers (plantes herbacées du genre Fragaria, famille des Rosaceae).
Sommaire [masquer]
1 Description
2 Histoire
3 Variétés
4 Production
4.1 Fraises bénéficiant d’une Indication géographique protégée (IGP)
4.1.1 La fraise du Périgord
4.1.2 La fraise de Cachoubie
4.2 Culture en France
4.3 Saison
4.4 Utilisation
4.5 Nutrition
5 Divers
6 Voir aussi
6.1 Articles connexes
6.2 Bibliographie
6.3 Notes et références
Description[modifier]



Les akènes, les véritables fruits du fraisier.
La fraise pousse sur un fraisier. Elle est formée par l'ensemble du réceptacle charnu de la fleur. Elle a une couleur rouge ou jaune blanchâtre selon les variétés, et une forme ovoïde oblongue plus ou moins arrondie.
Au sens botanique du terme, les « vrais » fruits sont en fait les akènes, ces petits grains secs (communément appelés à tort pépins alors que ce dernier terme ne devrait désigner que leur minuscule graine centrale) disposés régulièrement dans des alvéoles plus ou moins profondes sur la fraise, de couleur verte à brune, et renfermant chacun soit un ovule (non fécondé) soit une graine (qui porte alors un germe lorsque la fraise arrive à maturité).
Le corps charnu de la fraise étant formé par le réceptacle floral (induvie hypertrophié sous l'effet des auxines) est ce que l'on consomme avec ou sans les akènes (l’épépinage des fraises consiste à ôter ces fruits secs du reste de la chair pulpeuse pour la préparation de gelées). Ce sont les akènes qui produisent une hormone permettant au faux-fruit de grossir1.
Histoire[modifier]



Des fraises des bois.
En Europe et en Amérique du Nord, les fruits de l’espèce Fragaria vesca, le fraisier des bois, sont de petite taille. Connus depuis l'Antiquité, les Romains les utilisaient dans leurs produits cosmétiques en raison de leur odeur agréable. Mais les fraises poussent également le long des côtes américaines donnant sur l'Océan Pacifique (Alaska au Chili).


Chili, terre des fraises à gros fruits.
La fraise est un fruit très répandu dans le monde.
La fraise actuelle, telle que nous la connaissons est le résultat de croisements de fraises sauvages des Amériques. En 1714, l’officier du Génie maritime Amédée-François Frézier revient d’une mission d’espionnage des ports espagnols au Chili et au Pérou pour le Roi soleil. Botaniste à ses heures, il a repéré des fraisiers à gros fruits que l’on cultive au Chili, dits Blanches du Chili (Fragaria chiloensis). Frézier réussit à en rapporter cinq plants stériles2 qu’il confie à Antoine de Jussieu pour le Jardin royal.
Quelques plantations sont envoyées en Bretagne au jardin botanique de Brest et trouvent dans ce climat océanique, proche de celui de leur biotope d’origine, un milieu favorable à leur culture. En 1740, le botaniste Antoine Nicolas Duchesne observe que de beaux fruits sont obtenus lorsqu'un fraisier du Chili est cultivé près d'un fraisier de Virginie (Fragaria virginiana). Ce croisement spontané, qui se produit notamment en Bretagne, en Angleterre et aux Pays-Bas, est à l'origine d'un nouvel hybride qui associe la saveur de Fragaria virginiana et la grosseur du fruit de Fragaria chiloensis et qui possède un parfum d'ananas à l'origine de son nom botanique : Fragaria × ananassa Duch, espèce octoploïde au génome de 2n = 8x = 563. C'est de cet hybride que provient l’essentiel des variétés de fraises à gros « fruits » que l’on cultive désormais.
En 1740, la ville de Plougastel (limitrophe de Brest), déjà productrice de fraisier des bois, devient le premier lieu de production de cette nouvelle espèce dite « fraise de Plougastel». La culture de la fraise devient la spécialité de la commune, qui produira près du quart de la production française de fraises au début du xxe siècle. Plougastel héberge depuis 1997, le « Musée de la Fraise et du Patrimoine ».
Une autre variété légèrement plus petite sera développée dans le Sud de la France à partir de croisement avec des fraisiers nains méditerranéens, moins exigeants en eau, la « gariguette », variété de fraise la plus vendue en France et issue de travaux de l'Inra4. Cette dernière, dont le fruit est de forme plus allongée (et davantage coloré à maturité), a cependant le défaut d’une moins bonne conservation. Mais sa saveur, plus proche de la fraise des bois, et connue des Provençaux, est souvent considérée comme plus "authentique" que celle de la fraise commune. Hors du Sud de la France, cette variété de fraise pose problème, car du fait du transport elle arrive aux étalages soit très chère, soit abîmée, soit enfin elle est récoltée avant sa pleine maturité pour en faciliter le transport, ce qui ne laisse pas le temps au fruit de développer ses saveurs spécifiques.
Vers 1940, la Californie devient premier producteur mondial de fraises.
En Belgique, la région de Wépion connaît un essor semblable dès la moitié du xxe siècle. L’activité se développera surtout dans l’entre-deux-guerres et atteindra son apogée dans les années 1950-1960. Leur réputation est telle que les fraises de Wépion sont commercialisées aux Halles de Paris et ensuite sur le marché de Rungis qui leur succédera. Au début des années 1970, l’activité décline et ce n'est qu’à la fin des années 1990 qu’elle gagne en regain.
Le secteur se professionnalise et la Criée de Wépion devient la plate-forme de commercialisation d’un fruit cueilli à maturité, vendu via des circuits courts. Wépion héberge également un musée de la Fraise de Wépion.
Variétés[modifier]



Fraise gariguette


Des fraises.
Parmi les nombreuses variétés existantes (plus de 600), on peut citer :
Alba
Annapolis
Bogota
Candiss
Capella
Chambly
Chandler
Charlotte
Ciflorette
Cigaline
Cijosée
Cirafine
Cirano
Cireine
Darselect
Douglas
Elsanta
Gariguette (20 % de la production française)
Honeoye
Jewel
Kent
Lambada
Machiroux
Majoral
Mamie
Manille
Mara des bois
Maraline
Marascor
Marjolaine
Ozark Beauty
Pajaro
Redcoat
Reine des Vallées (Regina)
Selva
Senga Sengana
Sparkle
vivarosa (fleur rose)
Valeta
Production[modifier]

Exportation mondiale annuelle de fraises, en tonnes par pays
Pays 2004 2005
États-Unis 1 004 160 28 % 1 053 280 28 %
Espagne 334 892 9 % 320 853 9 %
Corée du Sud 202 500 6 % 200 000 5 %
Japon 198 200 5 % 200 000 5 %
Pologne 185 583 5 % 180 000 5 %
Allemagne 119 384 3 % 146 500 4 %
Russie 106 100 3 % 106 100 3 %
France 53 457 2 % 50 823 1 %
Royaume-Uni 47 900 1 % 48 000 1 %
Belgique 44 000 1 % 40 000 1 %
Ukraine 36 400 1 % 38 000 1 %
Pays-Bas 36 500 1 % 36 000 1 %
Autres pays 1 282 020 35 % 1 359 546 36 %
Total 3 651 096,00 100 % 3 779 102,00 100 %
Données de FAOSTAT (FAO)
Base de données de la FAO (dernier accès le 18 septembre 2011)
L'Europe est le premier producteur (1,5 million de tonnes en 2005 devant les États-Unis avec ses 1 million de tonnes).


Aquarelle d'un plant de fraises de 1890 par Deborah Griscom Passmore.
La culture industrielle des fraises qui s'est notamment développée en Espagne fait l'objet de critiques en termes de non-durabilité et de dumping social.
Depuis les années 1980, la production espagnole s'est accrue. Sur les 330 000 tonnes récoltées en 2006, un quart (83 000 tonnes) a été exporté vers la France (dont les importations de fraises proviennent à 78 % de l'Espagne et à 15 % du Maroc)5. Ces fraises espagnoles sont essentiellement achetées à bas-prix par les grandes surfaces qui les revendent aux consommateurs dont la consommation annuelle totale est d'environ 130 000 tonnes.
95 % des fraises d’Espagne sont produites sur une zone de 5 000 hectares et en partie illégalement (mais de manière tolérée par le gouvernement) jusqu'à l'intérieur du Parc national de Doñana.
Des ONG locales et mondiales (WWF) dénoncent un usage croissant et massif de produits chimiques pour la désinfection du sol des cultures faites sur sable (drainant) et sous plastique, avec une consommation massive d’eau d’irrigation issue de forages plus ou moins légaux (50 % ne sont pas déclarés) sur des terrains pour partie (40 % en 2007) illégalement occupés, dont plus de 100 ha sont situés en pleine zone protégée. L’irrigation est telle qu’elle a fait disparaître 50 % environ de l’alimentation du marais.
La monoculture épuisant les sols et y favorisant la pullulation de parasite de la fraise, chaque automne, la terre sablonneuse est stérilisée pour y détruire toute microfaune, avec du bromure de méthyle (poison, gaz à effet de serre, et détruisant la couche d’ozone, interdit en 2005, dernière limite par le protocole de Montréal de 1987) et de la chloropicrine (poison dangereux qui a été utilisé comme arme chimique).
La main d’œuvre (marocains et saisonniers sans-papiers, sous-payés et mal- logés, ne bénéficiant ni de la sécurité sociale ni d’un suivi médical). Les kilomètres de bâche plastique (cinq mille tonnes/an) dont le plastique noir couvre-sol, contaminés par les pesticides, sont enterrées ou brûlées à l’air libre. De plus, 2 000 hectares ont été déboisés pour étendre les cultures de fraises.
Le WWF France a demandé aux supermarchés de vérifier que leurs fournisseurs cultivaient légalement les fraises en respectant un cahier des charges rigoureux en matière d’impact environnemental.
Fraises bénéficiant d’une Indication géographique protégée (IGP)[modifier]
Article connexe : Indication géographique protégée.
L’Union européenne a accordé l’IGP à la fraise du Périgord (France) en 2004 et à la fraise de Cachoubie (Pologne) en 2009.
La fraise du Périgord[modifier]
La fraise de Cachoubie[modifier]


Cachoubie - carte de l'aire linguistico-culturelle cachoube d'aujourd'hui


Senga Sengana, l’une des trois variétés de fraises admises à l’IGP « Fraise de Cachoubie »
L’Union européenne a enregistré l’IGP (indication géographique protégée) « truskawka kaszubska » ou « kaszëbskô malëna » (« fraise de Cachoubie » en polonais et en langue cachoube) le 28 novembre 2009. La spécificité de la fraise de Cachoubie tient en particulier à son arôme et à son parfum très prononcés, exceptionnels et intenses. Son goût est plus sucré que les fraises provenant d’autres régions.
La dénomination « truskawka kaszubska » est la plus fréquemment utilisée dans le commerce de ce produit. Elle est notamment employée par les Cachoubes dans leurs relations avec les personnes non cachoubes. C’est elle qui est utilisée lorsque le produit est vendu dans les régions de Pologne autres que la Cachoubie, ou exporté sur des marchés à l’étranger. La seconde dénomination employée est « kaszëbskô malëna ». Elle est surtout utilisée dans l’usage courant et, étant tirée de la langue cachoube, par les habitants de la région — les Cachoubes. Les deux dénominations sont interchangeables.
Seules les fraises appartenant aux variétés Elsanta, Honeoye pour les fruits de table et Senga Sengana pour les fruits destinés à la transformation peuvent être commercialisées sous la dénomination protégée « truskawka kaszubska » ou « kaszëbskô malëna ». Les fraises de table doivent en outre appartenir à la catégorie « extra » ou à la catégorie I et présenter les caractéristiques suivantes :
la coloration du fruit doit être au moins à 80 % d’une couleur rouge intense ;
la forme doit être homogène, sans irrégularités ;
le fruit doit être ferme au toucher, sans traces de blettissures ni signes de maladie.
Toutes les étapes de production de la fraise de Cachoubie doivent être effectuées dans l’aire géographique délimitée (dans les districts de Kartuzy, de Kościerzyna et de Bytów, ainsi que dans les communes de Przywidz, Wejherowo, Luzino, Szemud, Linia, Łęczyce et Cewice) et les parcelles cultivées doivent se caractériser par des sols pauvres.
La cueillette des fruits se fait à la main lorsqu’ils sont mûrs, régulièrement formés, sains, frais, fermes, entiers, non avariés, non écrasés, non imbibés d’eau, propres, exempts de moisissures et de résidus de produits phytosanitaires. Il convient de planter les fraises en rangs, tous les 20 à 35 cm. La distance entre chaque rang doit être de 70 à 100 cm. En cas d’épandage d’engrais, le dosage ne doit pas dépasser 30 t/ha. Il est interdit de pratiquer une culture et, en particulier, une fertilisation intensive qui porteraient le rendement de la récolte à plus de 25 tonnes de fraises par hectare. Une fois cueillies, les fraises doivent être disposées en couches ne dépassant pas 10 cm d’épaisseur.


Vue sur les lacs de Cachoubie depuis le mont Tamowa, à proximité du village de Zawory.
L’aire de production de la fraise de Cachoubie connaît des conditions naturelles homogènes. Son nom géographique est le Pays des lacs cachoubes (Pojezierze Kaszubskie) et son nom historique, la Cachoubie (Kaszuby). Le Pays des lacs cachoubes se distingue des régions avoisinantes par les conditions naturelles de son environnement : son climat, sa topographie et le type de ses sols. Il se caractérise par un climat un peu plus rude que celui de la région environnante. Cela s’explique par une altitude plus élevée, comprise entre 180 et 300 m. L’afflux très fréquent de masses d’air polaire continental en provenance de l’est contribue aussi beaucoup à la rudesse du climat. Par rapport au climat maritime, on observe ici de grandes variations de température tout au long de l’année. Les précipitations sont légèrement supérieures à la moyenne nationale (700 mm/an) et les vents d’ouest sont dominants. La période de végétation est l’une des plus courtes du pays : elle varie entre 180 et 200 jours.
La majeure partie de la région est formée de sols sableux, caillouteux ou argileux podzolisés. Ce sont des sols des catégories IV, V et VI, donc parmi les moins fertiles. On trouve également, dans une moindre mesure, des sols bruns sur cailloutis ou sur argile un peu plus fertiles que les podzols. Les terres choisies pour la culture des fraises ont généralement un pH compris entre 5 et 6. Le Pays des lacs cachoubes offre un relief postglaciaire varié, caractérisé par de nombreux plans d’eau et chaînes de lacs.
Les sols pauvres et le climat rude du Pays des lacs cachoubes entraînent une floraison tardive des fraises et une période de végétation plus courte. Les facteurs naturels, et en particulier le climat rude de la région, sont favorables au développement et à la maturation des fraises, d’autant que les sols très pauvres et les mauvaises conditions d’exploitation ne permettent pas d’autres cultures. De grandes dénivellations permettent de cultiver les fraises sur des coteaux bien exposés, ce qui garantit la bonne maturation des fruits. Ces facteurs et des sols légèrement acides sont propices à la culture des fraises.
L’histoire de la culture des fraises en Cachoubie commence dans les années 1920 avec l’apparition des premiers champs de fraises. Ceux-ci se sont développés pendant plus d’un demi-siècle, en raison de la qualité et de la renommée croissante des fraises, et ont fini par former une partie intégrante du paysage cachoube. Vu leur abondance, il a été décidé au début des années 1970 d’organiser une fête de la fraise. C’est une manifestation en plein air qui a lieu tous les ans, le premier dimanche de juillet. La fête de la fraise est la plus grande manifestation de la région et attire plusieurs dizaines de milliers de visiteurs, un nombre qui augmente chaque année. En 2005, près de deux tonnes de fraises ont été vendues en une seule journée, ce qui confirme la popularité de cette fête. La renommée de la fraise « truskawka kaszubska » ou « kaszëbskô malëna » est démontrée par de nombreux articles et signes témoignant qu’elle est devenue un élément de la culture et de l’identité des habitants de Cachoubie. La presse locale publie des informations importantes pour les producteurs de fraises et s’étend notamment sur les efforts qu’ils déploient pour se regrouper, adopter une position commune sur la culture de la fraise « truskawka kaszubska » ou « kaszëbskô malëna » et mettre en œuvre des mesures visant à préserver sa qualité, son arôme et sa saveur.
De la renommée de la fraise de Cachoubie témoignent aussi les mesures prises par les acheteurs (entreprises de réfrigération et de transformation) qui réservent une partie de leurs équipements pour l’achat de fraises « truskawka kaszubska » ou « kaszëbskô malëna », plus tardives que les autres fraises polonaises. Cette renommée est également démontrée par les tentatives de vente, sous la dénomination « truskawka kaszubska » ou « kaszëbskô malëna », de fraises provenant d’autres régions et arrivant à maturité plus tôt.
La renommée de la fraise « truskawka kaszubska » ou « kaszëbskô malëna » et son lien très fort avec l’aire géographique de production sont confirmés par les résultats des enquêtes de consommation. Pas moins de 67 % des personnes interrogées connaissaient au moins l’une des dénominations de vente du produit « truskawka kaszubska » ou « kaszëbskô malëna ». La fraise de Cachoubie est réputée plus savoureuse (73 %) et plus sucrée (68 %) que les autres fraises. Pour 64 % des personnes interrogées, la fraise « truskawka kaszubska » ou « kaszëbskô malëna » est un produit caractéristique de la Cachoubie. En outre, les habitants de la Poméranie et de la Cachoubie considèrent que la fraise est certainement le fruit le plus caractéristique de leur région. Près d’un tiers des Cachoubes la citent spontanément et près de 80 % connaissent sa place exceptionnelle dans la région.
Culture en France[modifier]


Fraise de Jardin
La production française se concentre en Aquitaine (52 % de la production), Rhône-Alpes (18 %), Val de Loire (10 %), Provence (9 %), Midi-Pyrénées (8 %) et Bretagne (3 %)6. 90 % des ventes sont réalisées par une dizaine de variétés (essentiellement Gariguette7, Darselect et Elsanta). La fraisiculture française, encore au 5e rang en Europe en 20058, décline depuis les années 1980. Produit fragile qui nécessite une main d'œuvre importante pour sa cueillette, les fraisiculteurs français sont concurrencés par des fraises issues de pays au coût de main d'œuvre moins élevé. La filière mise sur les labels : IGP pour la Fraise du périgord9, label rouge pour la Fraise du Lot et Garonne10, marque collective Fraise de France depuis 1998 (40 % de la production française). Le logo « Fraise de France » apposé sur les barquettes garantit notamment une agriculture raisonnée et une traçabilité.
Saison[modifier]
Selon la variété, la saison de maturation des fraises s'étend de mai à septembre dans l'hémisphère Nord. Par des techniques de cultures artificialisées de types hors-sol, sous tunnel et chauffée, il est possible de produire des fraises en dehors de cette période (avril à novembre).
Utilisation[modifier]


Une pâtisserie comportant des fraises.
Entières, nature, avec de la crème (crème fraîche, crème chantilly,..), du vin et/ou du sucre et aussi du sel.
Tarte aux fraises.
Fraisier.
En morceaux dans des yaourts.
Glace à la fraise (crème glacée ou sorbet)
En cocktail comme le « hermanito » créé à l'occasion du « Bacardi Superior rum Legacy Cocktail Competition 2010 France », ou encore le « recuerdo » qui a été élaboré pour l'édition 2012 du même concours pour célébrer les 150 ans de la marque commerciale.
La plupart des crèmes glacées et yaourts agro-industriels utilisent des arômes artificiels de fraise. C'est le bas de gamme.
D'autres utilisent des arômes naturels et des fraises d'agriculture intensive pour le milieu de gamme.
Les desserts haut de gamme, demandant une somme de travail plus importante, ne se trouvent guère que chez les petits producteurs de fraises tournés vers le marché de niche et proposent parfois en vente directe leur production transformée par leur soin (sorbets, confitures tartes...). Quelques pâtissiers, glaciers et confiseurs, proches d'une ferme de ce genre ou fréquenté par une clientèle avertie et demandeuse de qualité, élaborent ces types de produits.
Nutrition[modifier]
La fraise regorge de vitamine C (antioxydants), de vitamine A (sous forme de précurseur, le β-carotène, mais pas de rétinol qui doit être synthétisé) pour stimuler les défenses immunitaires, de vitamine B9 (acide folique), important pour les femmes enceintes.
Elle est riche en oligo-éléments, sous forme de sels de potassium pour le système nerveux et contre la fixation excessive du sodium, de calcium pour les os, et du magnésium contre le stress.
Elle contient également du furanéol (l’alcool aromatique qui lui donne son parfum et son goût).
Les allergies alimentaires aux fraises sont fréquentes. Chez l'enfant, on déconseille donc l'introduction de ce fruit dans l'alimentation avant l'âge de six mois.

Fraise crue (valeur nutritive pour 100 g)
eau 88,95 g
glucides 7,68 g
dont sucres simples 4,66 g
fibres alimentaires 2,0 g
protéines 0,67 g
lipides 0,30 g
cendres totales 0,40 g
valeur énergétique 32 kcal
acides gras
poly-insaturés 155 mg
mono-insaturés 43 mg
saturés 15 mg
dont cholestérols 0 mg
oligo-éléments
potassium (K) 153 mg
phosphore (P) 24 mg
sodium (Na) 1 mg
zinc (Zn) 140 µg
calcium (Ca) 16 à 40 mg
magnésium (Mg) 13 à 15 mg
fer (Fe) 420 µg
cuivre (Cu) 48 µg
vitamines
vitamine C 58,8 mg
vitamine B3 (PP) 386 µg
vitamine B5 125 µg
vitamine B9 (M) 60 µg
vitamine B6 47 µg
vitamine B1 24 µg
vitamine B2 22 µg
vitamine K 2,2 µg
vitamine E 0,29 µg
vitamine A 12 UI
dont rétinol 0 µg
vitamine B12 0 µg
Certaines fraises étant cultivées de manière industrielle et dans de mauvaises conditions peuvent encore contenir des résidus de pesticides mais ceux-ci ne sont tout de même pas employés sur les fraises après récolte. La fraise est un fruit très périssable. Par conséquent, après la récolte, le refroidissement immédiat, le stockage à 0 °C (32 °F), la prévention des dommages physiques aux fruits, et le transport avec des doses élevées de dioxyde de carbone sont des méthodes employées par les fraisiculteurs pour contrôler les maladies. En outre, il faut prendre soin d’éliminer les fruits malades ou blessés lors de la récolte pour éviter qu’ils ne contaminent les fruits sains voisins11. La méthode conservant l'intégrité nutritionnelle d'une fraise restera toujours la consommation immédiate après la récolte.
Divers[modifier]

Depuis avril 2009, les variétés de fraises gariguette et ciflorette produites en Lot-et-Garonne et mettant en œuvre la technique de la culture hors-sol bénéficient d'un signe officiel de qualité, le label rouge12. Ces fraises sont donc produites avec des engrais minéraux chimiques mais sans perte dans l'environnement. La défense sanitaire de ces fraisiers suit le cahier des charges de la lutte intégrée (biologique et chimique). On peut qualifier ces fraises de produit milieu de gamme.
Conservatoire de la fraise au château du Moulin à Lassay-sur-Croisne en Sologne.
Voir aussi[modifier]

Sur les autres projets Wikimedia :
la fraise, sur Wikimedia Commons
Articles connexes[modifier]
Fraisier
Fraise de Wépion
Idiotisme gastronomique
Bibliographie[modifier]
Histoire naturelle des fraisiers contenant les vues d'économie réunies à la botanique et suivie de remarques particulières sur plusieurs points qui ont rapport à l'histoire naturelle générale par Antoine Nicolas Duchesne (Didot jeune, Paris, 1766).
Les dessins d' Antoine Nicolas Duchesne pour son Histoire naturelle des fraisiers par les Publications Scientifiques du Muséum national d'Histoire naturelle, Paris, 2003.
Notes et références[modifier]
↑ G. Risser, J.C. Navatel, La fraise : plants et variétés, éditions CTIFL, 1997
↑ Plants mâles sans étamines
↑ (en) Vladimir Shulaev et coll, « The genome of woodland strawberry (Fragaria vesca) », dans Nature Genetics, 26 décembre 2010 [texte intégral [archive]]
↑ http://www.agrobiosciences.org/article.php3?id_article=1894 [archive]
↑ selon la douanes et Interfel
↑ Fraise de nos terroirs, Bilan de campagne 2003. Séminaire du 5 novembre 2003
↑ La sélection végétale actuelle tend à remplacer la Gariguette, au rendement faible, par des variétés aussi goûteuses et au rendement plus élevé : Ciflorette, Cireine, Gigaline
↑ Données de FAOSTAT
↑ Fiche de l'INAO [archive]
↑ Fiche de l'INAO [archive]
↑ http://postharvest.ucdavis.edu/Produce/ProduceFacts/Francais/fraise.shtml [archive]
↑ http://www.fraiselabelrouge.fr [archive]
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