شربت

شربت گونه‌ای آشامیدنی است که با پایهٔ آب و ترکیب افزودنی‌های دیگر ساخته می‌شود. ساده‌ترین نوع شربت آبی است که در آن قند را حل می‌کنند.[۱]
محتویات [نمایش]
انواع شربت [ویرایش]

شربت ایرانی از مخلوط کردن آب، شکر و طعم دهنده ساخته می‌شود. طعم‌دهنده‌ها طیف گوناگونی از میوه‌ها و آب میوه‌ها را تشکیل می‌دهند. علاوه بر میوه‌ها و آب میوه‌ها، گیاهان و گل‌ها را نیز با جوشاندن همراه با شیرین کننده به شربت تبدیل می‌کنند.[۲] گاهی نیز به شربت تخم گیاهان افزوده می‌شود (مانند شربت خاکشیر).[۳] و شربت تخم شربتی که در مراسم مذهبی سرو می‌شود.[۴]
برخی از این شربت‌ها خواص دارویی نیز دارند و در کتب طب قدیم ذکری از آن‌ها رفته‌است. مانند شربت بیدمشک، شربت بنفشه، شربت هفت بادام، شربت عرق نعناع، شربت کوکنار، شربت نیلوفر، شربت لیموی سفرجلی، شربت گل مکرر، شربت گل گاوزبان، شربت خشخاش.[۱]
امروزه در کارخانجات صنعتی، شربت‌ها از کنستانتره تازه میوه‌جات تهیه شده و پس از پاستوریزه شدن، در ظروف شیشه‌ای و پلاستیکی به فروش می‌رسند.[۵]
طرز تهیه [ویرایش]

شربت انواع میوه از جوشاندن میوه یا آب آن همراه با شیرین کننده‌ای مانند شکر و یا عسل و قوام آوردن مخلوط به دست می‌آید. برخی از معروف‌ترین شربت‌های میوه عبارتند از شربت غوره، شربت انار، سکنجبین، شربت ریواس، شربت تمر هندی، شربت جو، شربت بابونه، شربت بادام.[۱]
برای آنکه ناخالصی شکر در حین تولید شربت گرفته شده و درنتیجه شربت شفاف‌تر شود، به آن سفیده تخم مرغ اضافه می‌شود. در این حالت سفیده تخم‌مرغ با جذب ناخالصی‌های شکر شربت را شفاف نموده و خود به راحتی از شربت جدا می‌شود.[۶] برای جدا کردن ذرات سفیده تخم مرغ آن را از صافی عبور می‌دهند. برای خوشرنگ شدن شربت معمولاً در ظرف لعابی یا مسین پخته می‌شود.[۷]
پذیرایی [ویرایش]

بیشتر انواع شربت‌ها خنک یا سرد سرو می‌شوند. معمولاً شربت رنگی غلیظ در ته لیوان ریخته شده و آب و یخ به آن اضافه می‌شود و قاشقی در شربت قرار داده می‌شود تا در موقع نوشیدن هم زده شود.[۸]
منابع [ویرایش]

↑ ۱٫۰ ۱٫۱ ۱٫۲ «شربت». لغتنامه دهخدا. بازبینی‌شده در ۱۵ ژوئن ۲۰۱۰.
↑ «شربت گل سرخ و قند گل». آفتاب. بازبینی‌شده در ۱۵ ژوئن ۲۰۱۰.
↑ «بفرمائید شربت خاکشیر». سامانه اطلاع رسانی شبکه پزشکی کشور. بازبینی‌شده در ۱۵ ژوئن ۲۰۱۰.
↑ رزا منتظمی. «شربت تخم شربتی». در هنر آشپزی. چاپ بیست و سوم. تهران: انتشارات کتاب ایران، ۱۳۷۰. ۷۹۴.
↑ «آبلیمو و انواع شربت». سایت شرکت محصولات غذایی برتر. بازبینی‌شده در ۱۵ ژوئن ۲۰۱۰.
↑ «نکات مهم برای تهیه مربا و شربت». سایت روز. بازبینی‌شده در ۱۵ ژوئن ۲۰۱۰.
↑ مینو تهمتن زاده. «شربت‌ها». در آشپزی و شیرینی پزی گل آرا. چاپ دوم. تهران: انتشارات پل، ۱۳۷۷. ۲۷۳. ISBN 964-91896-1-0.
↑ پریا گوهریان. ۵۰ نوع بستنی و نوشیدنی. چاپ اول. همدان: انتشارات هانی، ۱۳۷۸. ۶۱. ISBN 964-6879-10-1.
[نمایش]
ن • ب • و
آشپزی ایرانی
رده‌ها: آشپزی آذربایجان آشپزی عراقی غذاهای ترکیه نوشیدنی‌های غیرالکلی

قس انگلیسی


Sharbat or Sherbet (Arabic: شربت Sharbt; Persian/Urdu: شربت Sharbat; Turkish: Şerbet; Azerbaijani:Şərbət) is a popular West and South Asian drink that is prepared from fruits or flower petals.[1] It is sweet and served chilled. It can be served in concentrate form and eaten with a spoon or diluted with water to create the drink.

Popular sharbats are made of one or more of the following: Rose, Sandalwood, Bael, Gurhal (Hibiscus), Lemon, Orange, Mango, Pineapple, Falsa (Grewia asiatica).

Most of the sharbats are very common in Pakistani, Turkish, Arab, Iranian, Afghan, Bangladeshi, and Indian homes. These are claimed to have several medicinal values and to be ayurvedic in nature.

Contents [show]
[edit]Etymology



A Pakistani sharbat drink made from Rooh Afza syrup
The word Sharbat is from Persian "شربت" "sharbat", and Sherbet is from Turkish "şerbet" "sherbet", both of which in turn come from Arabic شربة "sharba" a drink, from شرب "shariba" to drink. Also called "sorbet", which comes from French "sorbet", from Italian "sorbetto", and in turn from Turkish "şerbet". The word is cognate to syrup in British and American English. Historically it was a cool effervescent or iced fruit soft drink. The meaning, spelling, and pronunciation have fractured between different countries. It is usually spelled "sherbet", but a common corruption changes this to "sherbert".

[edit]History

In the 12th century, Persian book of Zakhireye Khwarazmshahi, Gorgani describes different types of Sharbats in Iran, including Ghoore, Anar, Sekanjebin, etc.

It was popularised in the Indian subcontinent by the Mughal rulers, one of whom sent for frequent loads of ice from the Himalayas to make a cool refreshing drink.

In the gardens of the Ottoman Palace, spices and fruits to be used in sherbet were grown under the control of pharmacists and doctors of the Palace.

[edit]In Central Asia



A Central Asian Sherbet with nuts
In Central Asia, Sherbet is not an ice-cream, but has a solid state.[2]

[edit]See also

Smoothie
Rooh Afza
[edit]References

^ Molavi, Afshin (2002). Persian Pilgrimages. W. W. Norton & Company. p. 113. ISBN 0-393-05119-6.
^ http://culinar.ivest.kz/recept.php?id=1208
[edit]External links

Wikimedia Commons has media related to: Sharbat
Look up sherbet in Wiktionary, the free dictionary.
Sharbat-e Albalu, Leemoo, Porteghal, Persianmirror.com
Making Sharbat: Rose Hibiscus, Almond,Khus, IndiaCurry.com
Sherbat in Arabic, ar.wiktionary.org
This non-alcoholic beverage–related article is a stub. You can help Wikipedia by expanding it.
View page ratings
Rate this page
What's this?
Trustworthy
Objective
Complete
Well-written
I am highly knowledgeable about this topic (optional)

Submit ratings
Categories: Non-alcoholic beveragesIranian beveragesIndian beveragesIraqi cuisineMughlai cuisineUttar Pradeshi cuisinePakistani beveragesBengali cuisineArabic words and phrasesAzerbaijani cuisineTurkish cuisineNon-alcoholic beverage stubs

قس ترکی استانبولی


Şerbet, şekerli, ballı, güllü, baharatlı veya meyve aromalı ferahlatıcı içecek veya tatlı yapımında kullanılan şekerli sıvı.
Şurup sözcüğü de sık sık şerbet ile aynı anlamda kullanılır. Şurup, kaynatılarak yoğunluğu artırılmış içecektir. Şuruplar suyla inceltilerek şerbet haline getirilirler.
Konu başlıkları [göster]
Kökenbilim [değiştir]

Şerbet kelimesi, içmek anlamına gelen Arapça Şariba kelimesinden gelir.[1] Şerbet, şarap ve şurup, Arapça aynı kökenden gelen kelimelerdir. Batılı dillerde kullanılan şerbet kelimesi Türkçe'den geçmedir [1].
Tarihçe [değiştir]

Yüzlerce çeşidi olan şerbet, modern içeceklerin keşfinden önce, özellikle sıcak doğu medeniyetlerinde ferahlatıcı olarak yüzlerce yıldır içilegelmiştir. Başlıca Osmanlı İmparatorluğu döneminde, batı medeniyetlerine de ulaşmıştır. Günümüzde batı medeniyetlerinde şerbet (İngilizce: sherbet) olarak bilinen içecek veya toz tatlı ile "sorbet" olarak bilinen "şekerli buz", şerbetin türevleridir. [1][2]
Osmanlı devrinde padişah çocuklarının doğumlarında, doğumdan sonra ziyarete gelenlere şerbet dağıtılırdı. Özellikle doğumun üçüncü günü sadrazama şerbet gönderme adeti vardı. Türlü malzemelerden yapılan şerbetler, altın, gümüş ya da billur kaplara konur, çocuğu ziyarete gelenlere o dairede hizmet eden güzel cariyeler tarafından sunulurdu. Bunun yanı sıra, yakın bir geçmişe kadar nişan törenlerinde şerbet sunumu için ayaklı özel taslar bulunur, varlıklı ailelerin evlerinde bu taslar gümüş olurdu.
Günümüzde bazı yörelerde çiftlere söz kesildiğinde şerbet içilir, şerbet içme törenleri yapılır. Bu törenlerde sohbetlere, geleneksel olarak “Şerbetleri ez getir, sofralara tez getir” diyerek başlanır. Bazı yörelerimizde de nişanın ertesi günü kız tarafı haberci çıkararak ailenin yakınlarını ve hatırlı komşularını şerbet içmeye davet eder. Hatta nikah sonrası, sünnet sonrası şerbet ikram etme geleneğimizi sürdüren yörelerimiz de vardır.
Osmanlı döneminde pazar yerleri ve panayırların vazgeçilmezi olan ibrikli seyyar şerbetçiler günümüzde de turistik bir öğe olarak yaşatılmaya çalışılmaktadır.
Şerbet çeşitleri [değiştir]

Şerbet kültürü çok geniş bir coğrafyaya yayıldığı için yüzlerce çeşidi türetilmiştir. Şerbet yapımında bal, gül yaprakları, meyveler, baharatlar, kuruyemişler ve bunların karışımları yaygın olarak kullanılmaktadır.
Günümüze kadar üretilen şerbetlerden bazıları şöyle sıralanabilir: mevlid şerbeti, düğün ve loğusa şerbeti, böğürtlen, çilek, kızılcık, kayısı, ağaç çileği, portakal, mandalina, şeftali, turunç, gül, amber, fulya çiçeği, menekşe, yasemin çiçeği, demirhindi, keçiboynuzu ve Antep fıstığı şerbeti.
Kaynatılarak yoğunluğu arttırılan şuruplar suyla inceltilerek şerbet haline getirilir. Bu şurup türlerinden bazıları; böğürtlen, ravent, dut, Frenk üzümü, koruk, kızılcık, mandalina, nar, yasemin, zambak, demirhindi, badem, kuşburnu ve şerbetçi üzümü şuruplarıdır.
Tatlı şerbeti [değiştir]

Ana madde: Tatlı şerbeti
Şerbet, başta baklava olmak üzere birçok hamur tatlısında tatlandırıcı olarak kullanılır. Tatlı şerbetleri çoğunlukla kaynatılmış su ve şeker ile yapılır.
Kaynakça [değiştir]

Türk Dil Kurumu sözlüğü
Oxford Dictionary of English 2e, Oxford University Press
BüyükKeyif.com
Dipnotlar [değiştir]
^ a b c Oxford Dictionary of English 2e, Oxford University Press, 2003, "sherbet" maddesi
^ Oxford Dictionary of English 2e, Oxford University Press, 2003, "sorbet" maddesi
Dış bağlantılar [değiştir]

BüyükKeyif.com "Şerbet kültürümüzün zenginliği..." makalesi
[gizle] g · t · dTürk mutfağındaki içecekler
Alkolsüz
Ayran · Boza · Çay · Kahve · Limonata · Pekmez · Salep · Şalgam suyu · Şıra · Şerbet · Kefir
Alkollü
Kımız · Rakı · Şarap
İçecek ile ilgili bu madde bir taslaktır. İçeriğini geliştirerek Vikipedi'ye katkıda bulunabilirsiniz.
Tatlı ile ilgili bu madde bir taslaktır. İçeriğini geliştirerek Vikipedi'ye katkıda bulunabilirsiniz.
Kategoriler: Türk mutfağındaki içeceklerİçecek taslaklarıTatlı taslaklarıOsmanlı mutfağı


ترکی استانبولی

Şərbət – Azərbaycanda qida qəbulundan(əsasən nahar və şam yeməyindən) sonra, eləcə də şadyanalıq rəmzi olaraq toy və ziyafət məclislərində, qonaq qəbul edildikdə və başqa şadyanalıqda içilir.
[redaktə]Ümumi məlumat

Hər bir xalqın öz sevimli içkisi vardır. Ruslar kvas, almanlar və çexlər pivə, bolqarlar buza, amerkanlılar koka-kola, azərbaycanlılar isə şərbət içməyi daha çox xoşlayırlar. Məhz buna görə də Azərbaycanda ən geniş yayılmış spirtsiz içki şərbət hesab edilir. Nahardan sonra müxtəlif meyvə və giləmeyvələrlə yanaşı limon, reyhan, nanə, zəfəran və ətirli-ədviyyəli bitkilərdən hazırlanmış şərbətlər verilir.
Hələ qədimdən Azərbaycanda nahar və şam yeməyi şərbət və ya şirniyyatla başa çatdırılır. Şərbətlər şadyanalıq rəmzi olaraq toy və ziyafət məclislərində, qonaq qəbul edildikdə və başqa şadyanalıqda içilir. Şərbəti plov yanında da verilir.
[redaktə]Hazırlanması

Şərbətlərin hazırlanmasında şəkər, ətirli-ədviyyəli bitkilər, meyvə-giləmeyvə, qaynadılıb soyudulmuş və ya buzdan istifadə edilir.Bəzi şərbətlərə boymadərən, bədmüşk və qızılgüldən çəkilmiş gülab əlavə edilir.
Azərbaycanın müxtəlif rayonlarında qəndab, xoşab, səhləb, iskəncəbi, ovşala (oşara), xoşab, kimi sərinləşdirici içkilərdən də istifadə edilir.Əgər şərbət süfrəyə ağzı enli su qrafinlərdə və bardaqlarda verilirsə, onda şərbətə buz tikələri salmaq olar, butulka və ağzı dar qrafinlərdə verildikdə isə şərbəti əvvəlcədən soyuducuda saxlayıb soyudurlar.Şərbətlərin dadını yaxşılaşdırmaq üçün onlara limon turşusu və ya limon şirəsi əlavə edilir.
Şərbətlərin tərkibində 60 %dən az olmayaraq şəkər olur. Meyvə-giləmeyvə şərbətləri təbii və süni olur. Şərbətləri hazırlamaq üçün meyvə-giləmeyvə ekstraklarında da istifadə edilir.
Şərbətlərdən albalı şərbəti, qızılgül şərbəti, ərik şərbəti, innab şərbəti, yubiley şərbəti, gül-nar şərbəti, limon şərbəti, meyvə şərbəti, nar şərbəti, nanəli şərbət, heyva şərbəti, reyhan şərbəti, sumaq şərbəti, turşəng şərbəti, çuğundur şərbəti, şəkər şərbəti və s.-ni göstərmək olar.
Şərbətləri tutumu 3; 5; 10; 15; l tutumlu şüşə balonlara qablaşdırırlar. Şərbətlər 12-20°C-də uzun müddət saxlanıla bilər.
Kateqoriya: Şərbətlər

قس ترکی آذری

El Sharbat (árabe: ﺎﺕ‎شرﺑ‎ ) es un "jugo" popular en el Medio Oriente y Sur de Asia que se prepara con frutas o pétalos de flores. Es dulce y se suele beber frío. Se puede conseguir como un concentrado y comerlo con una cuchara o mezclarlo con agua y preparar una bebida. Fue popularizado por los gobernantes mogoles, uno de ellos solía enviar a buscar hielo al Himalaya de forma de poder disfrutar de un sharbat fresco.
Los gustos de sharbat más comunes están preparados con algunas de las siguientes frutas: Rosa, Sándalo, Bel, Gurhal (Hibisco), Limón, Naranja, Piña, Falsa.
Los sharbats son especialmente populares en los hogares en la India. Se le atribuyen varias propiedades medicinales y forman parte del sistema ayurveda.
[editar]Enlaces externos

Making Sharbat: Rose Hibiscus, Almond, Khus, IndiaCurry.com
Ver las calificaciones de la página
Evalúa este artículo
¿Qué es esto?
Confiable
Objetivo
Completo
Bien escrito
Estoy muy bien informado sobre este tema (opcional)

Enviar calificaciones
Categorías: BebidasGastronomía de la IndiaGastronomía de PakistánGastronomía de Bengala

قس روسی

Шербет, сорбет, щербет:
традиционный напиток в странах Востока, приготавливаемый из шиповника, кизила, розы или лакрицы и различных специй. В настоящее время кулинары называют шербетом особые виды прохладительных напитков из фруктовых соков и сахара с добавлением пряностей и мороженого. Слово «шербет» заимствовано из турецкого «Şerbet» и имеет аналоги в персидском, урду, хинди — «шарбат», и арабском — «шарба» (напиток).
растворимый порошок для получения шипучего газированного шербета, изобретённый в Британии в XIX веке.
сорбе — фруктовое мороженое, аналогичное традиционному напитку.
в таджикской кухне густой вываренный засахаренный сироп, похожий на жидкое варенье[1]
восточная сладость — ароматная цветная помадка на фруктово-молочной или фруктово-сливочной основе с дроблеными орехами типа халвы.
Содержание [показать]
[править]Литература

Oxford Dictionary of English 2e, Oxford University Press
[править]Примечания

↑ В. Похлёбкин. Национальные кухни наших народов. Москва, «ЦЕНТРПОЛИГРАФ», 2009. С. 464
[править]Ссылки

Рецепт жидкого шербета — описание XIX века
Рецепт густого шербета — описание XIX века
[править]См. также

напитки
Шарап
Коктейль
мороженое
Фруктовое мороженое
Итальянский лёд
Гранита
сладости
Фруктовая помада
Бекмес
Наршараб
Дошаб
Молочная помада
Варённая сгущёнка
Мягкий ирис
Фадж


Для улучшения этой статьи желательно?:
Найти и оформить в виде сносок ссылки на авторитетные источники, подтверждающие написанное.
Дополнить статью (статья слишком короткая либо содержит лишь словарное определение).
Это заготовка статьи о еде или напитках. Вы можете помочь проекту, исправив и дополнив её.
Категории: Безалкогольные напиткиМороженоеКоктейлиСахаристые восточные изделия